to be，or not to be: 店小二日記

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愛恨情仇一眼瞬間

唉呦我的媽呀~ 店裡小鬼們的曖昧遊戲一點都玩不膩 =.=
敢愛敢恨,在小鬼們的年紀聽來瀟灑,在我看來卻是幼稚的可笑(no offense)!
或許隨著年紀與歲月的增長,才會了解年輕的歲月,其實只是在自以為的有原則裡虛度,怎麼沒有想過別人的感受,為什麼當朋友還要照著他的方式去做?
帶刺玫瑰或許美麗,卻不如百合來的芬芳.感情沒有對錯,有的只是主觀的認知,年輕的想法與思考,充滿很多歧角,許多道理許多話,書上有寫,長輩有講,在這個年紀卻接收不到,該是說同儕的認同遠比這些重要.
"時間"會是最好的老師,很多處世之道,詩間會慢慢一點一滴讓你了解,磨去你的歧角,不需說什麼,你會走到了解的那一刻的.

down =.=

下了一天的雨,時而間歇時而傾盆,下班走出店裡已經凌時,今天又是拼完滷味三寶...

雨停了,卻絲毫沒有雨過天晴的心情 =.=

有些事要的只是一點尊重,卻絲毫感覺不到...

越是越親近的朋友,或許越難啟齒吧,我是這樣幫你們想的,我也只能這樣說服自己,不然呢?

我只能用最不打擾你們的方式,傳簡訊問你們該給的回覆,而這個回覆是你們信誓旦旦要在這禮拜給的.

結果呢?

來了從頭到尾沒參與沒跟我談過的人來談,一談之下,我知道你們什麼都沒講好,我只是不忍心當場戳破,該保的保險一樣沒有去辦,我該說什麼呢? 又該談什麼呢?

我實在感覺不到你們的尊重與誠意,似乎反正事情有人背有人扛,只要不打擾到你們,你們怎樣也都無所謂,是這樣嗎?

認了,這是你們的工作與處事態度,至少這樣想我就不再care了...

啾感心ㄟ小跟班們

今天實在”啾感心ㄟ” ^^

莫名其妙從中午就一直忙不停,忙到我都不知道怎麼今天有那麼多客人=.=

尤其晚上還有75人訂位的大單,剛好今天小跟班們的配班比平常弱一點,不過認真度是一點也不減,倒是工作熟練度與速度稍慢一點,加上有1個新手,跟1個比較不新的新手,還有寧願要生活品質也不要狂上班的大寶跟超像KFC爺爺的基爺!

晚上阿基一上班就衝進廚房,手上提了2桶炸雞跟2盒蛋塔,跟我說:阿:a_len,這是你愛吃的薄皮嫩雞喔,快趁熱吃.實在啾感心,我才跟阿基說過我比較愛吃薄皮勝過咔啦,他就帶了2桶來,還是現炸的,阿基怕冷掉還用跑的來…除了怕炸雞冷掉,其實他還遲到6分鐘,所以他狂奔進來^^”

你說說看,阿基是不是很像KFC炸雞桶上的爺爺^^

要生活品質一個禮拜限定只排2天打烊的大寶! 不過這禮拜他發現他租屋處的管理費都不知道要繳的事情後,他決定暫時放棄生活品質這回事.

不算新手的新手小寶,因為背影很像大寶但小一號所以是小寶,除了洗碗之外,發掘出切肉的潛能,有機會步上像培勳一般切肉切到神的領域,今天首次挑戰75人同時進單,派了個小助手冠麟幫他,雖然切到手軟,但是沒有卡單喔!繼昨日挑戰40人進單,今日75人也成功!

新手冠麟,一天說的話比跟阿基一起上班一個小時還少,是個慢熟型但是熟人就話很多的弟弟,很認真但是也很多要學習的,加油囉!

其他還有好幾個小跟班因為今天沒上班就沒多加介紹,留著下次有機會再介紹囉.

型男大主廚增加西餐路線

端午連續假期對於餐廳生意不見得有特別的效益,家家戶戶都有吃不完的粽子,還有拜拜的貢品,加上連續長假,天氣晴朗,許多人潮也都返鄉或是安排出遊行程。
既然在店裡有空閒時間又加上4天連續假期,除了禮拜六休一天上課之外,其他3天都是開店到打佯的all班,a_len又發揮瞎搞料理熱情,做了幾道新菜色!

1.蘑菇燉飯

2.培根四季豆捲

3.奶油蘑菇馬齡薯濃湯...這道沒照到,不過是美味的湯喔,唯一遺憾的是,隔天shit o要再溫熱時,沒顧好燒焦了,搞砸一鍋好湯 =.=

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NTCB 鍋大爺林口店聚餐

照片網址如下

http://gallery.me.com/len.tfc#100611

打佯後的熱炒夜

昨天真是行程滿滿的一天!
妹子出嫁囍宴,加上趕回店裡上晚班,NCTB北商同學晚上來店裡聚餐,打佯後還有鍋大爺熱炒轟趴 =.=

雖然肩負幫新郎妹婿開車門的領紅包任務,不過還是睡到預定迎娶前半小時才起床,沒辦法,前一天上完打佯可是挺累的 ><

婚禮圓滿熱鬧,倒是妹子拜別還有婚宴敬酒時,心裡還是浮現默默的不捨 =.=

傍晚趕回店裡上班已經6點了,晚上大哥率團NTCB北商同學們來店裡聚餐,還真是不好意思沒時間坐下來陪大家用餐!

打佯前開始準備鍋大爺轟趴^^
大火快炒加上美酒相伴,又是一個開心的夜晚^^
還得謝謝Anderson跟牛奶夫婦特地接小小下班一起參加轟趴,也謝謝小小不遠千里來共襄盛舉^^

當酒酣耳熟之際,男孩子都酒空了,善後工作多虧了轟趴四朵花^^

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IKEA=敗家黑洞

今天休假終於有時間把上禮拜在IKEA買的衣籃裝上衣櫃...
沒想到居然size不合 =.=
好在IKEA有30天免費退換貨服務,而且不限原購買地喔 ^^
馬上跑了一趟新莊店!

唉呦~
不換還好,退了500塊的衣籃,又買了2千多的廚具><
今天又在IKEA敗家了 =.=

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a_len 今日主廚特餐

今天下午a_len再次發揮料理創意,為您獻上本日特餐:香煎肉排佐薯泥

燉煮馬鈴薯至泥狀配以香煎安格斯霜降牛肉,加上香酥焦黃的蒜片,最後擺上生菜蘆筍,完成了本日特餐.另外還有燒烤魚下巴沒拍到照片,顧著吃都忘了,下次改進!

a_len 主廚推薦

最近店裡的狀況越來越上軌道,大家一直瘋狂吃鍋也開始膩了,偏偏又有創意料理惡搞答人shit o,加上立志成為型男大主廚的a_len,店裡的員工餐越來越精采.

不過自從shit o煮了一鍋燒焦的海鮮粥就被昶璉老大趕出廚房,勒令不得無故進入內場禁地,員工餐料理擂台瞬間只剩a_len一人獨撐大局.好險昶璉老大對我料理員工餐一事,睜一隻眼閉一隻眼,不過a_len眼睛可是放的很亮,只有趁有空檔才做,忙的話還是叫大家吃鍋或魯肉飯,所以一直得以繼續專研a_len的主廚推薦,型男大主廚磨練之旅.

首先為大家獻上主廚推薦1.香烤洋芋

以整顆帶皮馬鈴薯串上沙威瑪烤爐伴以燒烤肉串滴油塗抹於馬鈴薯外皮香烤,鬆郁香甜,樜上少許鹽巴佐味(有海鹽更佳),洋芋本身挑動在舌間味蕾上的清甜,令人欲罷不能!

主廚推薦2.廣州炒麵

首度嘗試費工耗時多程序粵菜,葷食材需先略醃以米酒,醬油,鹽少許,沙茶適量.再以溫油燙熟.

青菜先行川燙待用.

麵條㒰煮後立即撈起,過冷水後再加以油煎至兩面成香酥金黃,乘盤.

油鍋爆香辣椒蒜頭薑片,葷食材入鍋大火熱炒,最後勾芡拌入青菜,淋上已乘盤之香酥麵條.

軟中帶脆的香酥麵條和著濃郁的勾芡食材雜燴,清香川燙的青菜發揮減少口中沈重的油膩感,讓人讚不絕口!

人生處處皆學習

自從到鍋大爺林口店幫忙處理內場事務後,算是a_len跨入餐飲業的範疇,這也是a_len人生規劃中始料未及的一步!
從開始單純的負責食材處理,到現在接下內場的人事管理,一點一點讓內場的營運漸上軌道。
內場管理就a_len看來可分為幾個重點:
1.人事管理
2.食材物料進銷存管理
3.設備採購維護
4.外場及店務溝通協調

目前a_len接下的人事管理其實並不難,況且依a_len過去的百貨專櫃管理經驗,動輒十幾家店、二三十人的管理,現在小小一個內場,不到十人的工讀生,相形之下,輕而易舉^^

等a_len先將人事這塊搞定後,a_len覺得可以再來規劃物料進銷存管理,還有建立工作規範及標準化流程,達成快速展店的準備。

當然這些都是可設定的中長期目標,至於a_len的短期目標很簡單,既然現在天天柴米油鹽醬醋茶,還有鍋鏟瓢壺刀剪盤,這麼多員工天天吃鍋也開始膩了,a_len可以利用廚房的食材來學習廚藝,店裡的員工就是現成的白老鼠=.=

呵呵...邁向型男大主廚之路^^

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